............si comme moi vous aimez
une bonne tasse de thé en feuille, la préparation fera la différence! Commençons
par l’eau, car il représente 90 % du produit fini. Aussi étrange que cela
puisse paraître il ne faut jamais utiliser de l’eau bouillante, mais seulement
à une température de 85°. Utiliser de l’eau trop chaude va rendre votre thé
amer, c’est généralement l’erreur la plus fréquente quand on prépare le thé. Vous
aurez besoin d’une eau de bonne qualité. Si vous avez une eau du robinet de
bonne qualité, vous aurez la chance d’avoir une tasse de thé rafraîchissante. Vous
devrez toujours utiliser de l’eau fraîche à chaque théière préparée. L’eau qui
aura d’abord bouillie aura perdu son oxygène et rendra votre thé fade.
L’importance de
l’utilisation d’une eau sans aucune impureté nous vient du temps des maîtres du
thé qui auraient été capable de dépenser 2 onces d’or pour 1 once des meilleurs
thé, mais ils exigeaient également la plus pure des eaux. Cette paranoïa de la
qualité de l’eau et le temps qu’ils passaient à se procurer la meilleure eau
qu’il soit a été illustrée par cette histoire ancienne :
Selon la légende, un des
hommes d’état de la dynastie des Sung, Wang An Shih, souffrait d’une grave
maladie pulmonaire. L’empereur lui présenta un thé spécial du Yang-Hsien, qui
infusé, avec une eau prélevée à mi longueur du cours du fleuve Yangzi Jiang, à
hauteur du deuxième des trois rapides, ou il était dûment reconnu pour le
traitement contre cette maladie. En conséquence, Monsieur Su, un collaborateur
de l’homme d’état, fût missionné et
devait s’arrêter lors de son retour à la
capitale, au rapide expressément désigné, pour y remplir une grande jarre
d’eau. Toutefois, Monsieur Su, subjugué par la beauté des rapides en oublia sa
mission. Il s’en souvînt juste en arrivant au dernier rapide et décida de
remplir sa jarre en aval et prétendit qu’il l’avait prise au rapide du milieu.
Quand il revînt, Wang An Shih était si heureux qu’il décida d’honorer monsieur
Su en lui préparant un thé du Yang Hsien. iL fit infuser le thé avec précaution
et attendit qu’il obtienne sa couleur caractéristique. Comme la couleur ne se
matérialisait pas il demanda à monsieur Su ou il avait puisé l’eau. Monsieur Su
l’assura qu’il l’avait captée au second rapide ce à quoi Wang répliqua
sévèrement que ce n’était pas bien de tromper un vieil homme malade. A
l’évidence vous l’avez prise au rapide le plus bas sur le cours du fleuve. Le
pauvre monsieur Su était submergé de honte et implora son pardon. Il supplia
son maître de lui expliquer comment il avait tout découvert. Wang révéla qu’il
avait appris que d’après ses lectures les rapides du haut vont trop vite et
ceux du bas trop lentement pour l’eau soit en harmonie avec le thé, mais le
rapide du milieu, lui, était parfait. Donc donnait au thé toutes ses vertus
curatives. L’eau prélevée en haut avait trop de corps et celle du bas n’en
avait pas assez, de plus, elle mettait trop de temps à rendre sa couleur
caractéristique!
Les maîtres du thé avaient
raison d’insister sur le fait que le goût d’un excellent thé peut être anéanti
si l’infusion est réalisée avec une eau de mauvaise qualité. Aujourd’hui plutôt
que de suivre les pas des anciens maîtres du thé à la recherche de l’eau
parfaite, il vaut mieux s’orienter simplement vers une eau qui est bonne à
boire.
Utilisez les meilleures
feuilles de thé afin d’obtenir le meilleur résultat. Quelque soit le thé que
vous aurez choisi, qu’il soit vert, blanc, oolong ou noir, soyez sûr que les
feuilles de thé trouveront le moyen d’absorber l’eau et s’étirer lors de
l’infusion. Cela permet à l’eau de s’écouler entre les feuilles et d’en
extraire une grande diversité de vitamines, de minéraux, parfums et arômes. D’une
manière générale la mesure d’un verre d’eau et d’une cuillerée de feuille de
thé par personne, voir une cuillerée supplémentaire pour la théière si vous
aimez un thé plus fort. L’eau pure d’une bouilloire versée sur les feuilles de
thé dans la théière puis servie à la tasse pour garder les bonnes mesures. Cela
permet aussi de laisser refroidir l’eau à bonne température une fois le thé
infusé, servez. Enlever tout le reste de liquide de la théière vous assurera la
conservation des feuilles de thé, ainsi elles ne pourrons pas mijoter et seront
bonne à resservir deus ou trois fois. Une feuille de thé a beaucoup plus à
offrir qu’un simple sachet de thé sans saveur !
D’une manière générale le
thé vert et le thé blanc ne s’associent pas avec du lait, mais avec du thé
noir, tout est permis. Tout est question de goût.
Alors allez y, détendez
vous, appréciez le goût exquis et l’arôme d’une tasse de thé parfaitement
préparée.
